pusės smulkiai nutarkuotos žaliosios citrinos žievelės
žiupsnelio druskos
Ridikėlių salsai:
2 pundelių ridikėlių
puokštės šviežių kalendrų
pundelio šviežių svogūnų laiškų
pundelio laiškinių česnakų laiškų
žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
1 žaliosios citrinos sulčių
druskos pagal skonį
Aštriems smidrams:
250 g šviežių smidrų
kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
druskos ir aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį
Gaminimo eiga
Valandą prieš kepimą jautieną išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Smidrus nuplaukite, nulaužkite jų galiukus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, abibarstykite druska su aitriųjų paprikų dribsniais. Kepsninę įkaitinkite kepimui tiesioginėje kaitroje iki 200 laipsnių karščio. Pirma, iškepkite smidrus, ant įkaitintų ketaus grotelių, vis pavartydami apie 3 minutes. Iškepusius smidrus nukelkite nuo grotelių ir palikite uždengę šiltai, kad neatauštų. Tada kepsninės temperatūrą pakelkite iki 220 -240 laipsnių karščio ir kepkite mėsą po 3 minutes ant kiekvienos pusės, viso apie 6 minutes, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepusi. Iškepusią mėsą apibarstykite druska ir palikite 10 minučių pailsėti.
Kalendrų sviestą galite pasiruošti iš anksto. Minkštą sviestą kapoklėje išsukite su pjaustytomis kalendromis ir likusiais ingredientais į vientisą masę. Paruoštą sviestą sukrėskite ant maistinės plėvelės ir susukite į ritinėlį, dėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
Ridikėlių salsą, taip pat, galite pasiruošti iš anksto. Ridikėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, kalendras, svogūnų laiškus ir laiškinius česnakus sukapokite, užspauskite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite prieskoniais ir viską išmaišykite.
Iškeptus kepsnius patiekite su besilydančiais kalendrų sviesto gabalėliais ant viršaus, šalia ridikėlių salsos su aštriai keptais smidrais.
Jautienos nugarinė su kaulu T Bone
30 min
2 porcijos
info@feelthebeef.lt 